วิธีทำแกงป่าไก่

เครื่องปรุงและส่วนผสม แกงป่าไก่

• น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ด 4-5 ดอก
• ข่า 7-8 แว่น
• ตะไคร้ 1 ต้น
• กระเพราเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย
• กระชาย 3 แง่ง
• พริกไทยอ่อน 3 ช่อ 
• พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ½ ถ้วย
• เนื้ออกไก่ 250 กรัม
• ข้าวโพดอ่อน 1 กระป๋อง
• ถั่วฝักยาวหรือถั่วแขก 100 กรัม

วิธี ทำอาหาร แกงป่าไก่

1. ล้างตะไคร้และข่าให้สะอาดสะเด็ดน้ำแล้วนำตะไคร้มาซอยหยาบๆ ส่วนข่าก็ปลอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแว่นๆจากนั้นนำไปโขลกให้ละเอียด

2. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปแล้วโขลกให้ตะไคร้และข่าเข้ากันกับน้ำพริก

3. นำถั่วฝักยาวและเห็ดมาล้างน้ำให้สะอาดสะเด็ดน้ำแล้วหั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อนๆ แบ่งเห็ดเป็น 4-6 ส่วน

4. นำข้าวโพดอ่อนมาหั่นเป็นท่อนๆ

5. นำพริกชี้ฟ้ามาล้างน้ำ สะเด็ดน้ำแล้วนำมาหั่นเฉียงๆ ส่วนกระชายก็นำมาซอยกระชายเป็นเส้นๆ พักไว้

6. นำไก่มาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ

7. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรงนำน้ำเปล่า 1 ถ้วยใส่ในหม้อรอจนน้ำเดือดจึงนำน้ำพริกแกงที่โขลกไว้มาใส่ลงไปคนให้น้ำพริกแกงละลายจนทั่ว เมื่อน้ำแกงเดือดแล้วจึงนำไก่ที่หั่นไว้ใส่ลงไป

8. คนจนเนื้อไก่สุกดี เติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1 ½ ถ้วย รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้งจึงใส่ถั่วฝักยาวที่หั่นไว้ลงไป คนให้ทั่ว

9. เมื่อน้ำแกงเดือด ใส่ข้าวโพดอ่อนลงไปคนให้ทั่วแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายคนให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน

10. เคี่ยวแกงไปประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงนำเห็ดและพริกชี้ฟ้าที่หั่นไว้ กระชายซอย พริกไทยอ่อนและใบกระเพราใส่ลงไป คนให้เครื่องทุกอย่างเข้ากันปิดเตาและยกลงได้

11. ตักแกงป่าใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสริฟได้เลย