วิธีทำปลาผัดสะตอ (STIR FRIED FISH WITH STINK BEAN)

ส่วนประกอบ ปลาผัดสะตอ

• ปลา 1 ตัว (น้ำหนักประมาณ 6-8 ขีด)
• สะตอแกะเม็ด ผ่าครึ่ง 1 ขีด
• หอมแดงหั่น 5 หัว
• พริกขี้หนูเขียวหรือแดง 8-10 เม็ด ตามชอบ
• กะปิ 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด

วิธี ทำอาหาร ปลาผัดสะตอ

1.ล้างทำความสะอาดปลา ขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ แล่เนื้อเอาปลาแบบเป็นชิ้นพอดีคำ
2.โขลกพริกขี้หนู หอมแดงและกะปิเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักพักใส่ถ้วยไว้
3.ตั้งน้ำมันโดยใช้ไฟร้อนปานกลาง นำเนื้อปลาที่แล่ไว้ลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ค่อยนำขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
4.ตักน้ำมันในกระทะออกเหลือไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟปานกลาง นำส่วนผสมที่โขลกเตรียมไว้ลงไปผัดจนหอม แล้วจึงใส่น้ำเปล่าและสะตอลงไปผัด
5.เร่งไฟแรง ใส่เนื้อปลาทอดลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและ น้ำตาล รสชาติต้องออกเค็ม เผ็ด ใส่น้ำมะนาว จากนั้นจึงปิดไฟ
6.ตักใส่จาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อน หรือเสิรฟเป็นกับแกล้มก็ได้

วิธีทำข้าวคลุกกะปิ

ส่วนประกอบ ข้าวคลุกกะปิ

• ข้าวสวย 4 ถ้วย
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด 4-5 กลีบ
• น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเคียง

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ซีอิ้วขาว ½  ช้อนชา
• แอ๊ปเปิ้ลเขียวลูกเล็ก 1 ลูก
• หัวหอมแดง 3 หัว
• กุ้งแห้งทอด ¼ ถ้วย
• พริกสด 2 เม็ด
• มะนาว 1 ลูก
• ถั่วฝักยาว 8 ฝัก

วิธี ทำอาหาร ข้าวคลุกกะปิ

1.ตั้งกะทะที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำกระเทียมสับลงไปเจียวจนเริ่มเหลืองและหอม

2.ใส่กะปิลงไปผัดกับกระเทียม พอกะปิเริ่มละลายให้นำข้าวสวยที่เตรียมไว้ลงไปผัด (แบ่งข้าวเป็น 2 ส่วนนะคะ เวลาคลุกข้าวกับกะปิจะได้คลุกทั่วกันง่าย)

3.ผัดข้าวกับกะปิจนกะปิคลุกกับข้าวจนทั่ว ปิดเตา ยกลงและพักไว้

วิธีเตรียมเครื่องเคียง

ไข่ฝอย

1.ตอกไข่ใส่ชาม ตีไข่ให้เข้ากัน (ไม่ต้องตีให้ขึ้นฟูมาก) ใส่ซีอิ้วขาวลงไปแล้วตีให้เข้ากันซักพัก จากนั้น ตั้งกระทะที่ไฟแรง ใส่น้ำมันลงไปประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ กลิ้งกระทะให้น้ำมันเคลือบกระทะจนทั่ว เมื่อกระทะร้อนได้ที่แล้วให้เทไข่ลงไป รีบเอียงกระทะให้ไข่กลิ้งไปจนทั่วกระทะ

2. ทิ้งไว้ซักพักจนขอบของไข่เริ่มล่อนออกจากกระทะแล้วก็ให้เริ่มม้วนไข่จนหมดแล้วตักขึ้นพักไว้

3. นำไข่ที่ได้ไปหั่นเป็นฝอยๆ แล้วพักไว้

กุ้งแห้งทอด

ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำกุ้งแห้งลงไปทอดจนกุ้งแห้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลก็ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน

ผักต่างๆ

1.ปลอกเปลือกหัวหอมแดง เด็ดขั้วพริก นำไปล้างน้ำให้สะอาด ซอยหัวหอมแดงบางๆ ซอยพริกให้ละเอียด และหั่นมะนาวเป็นซีกเตรียมไว้

2.นำแอ๊ปเปิ้ลเขียวและถั่วฝักยาวมาล้างให้สะอาด ปลอกเปลือกแอ๊ปเปิ้ลเขียว ฝานบางๆ แล้วซอยเป็นเส้นๆ นำไปแช่ในน้ำเย็นผสมเกลือป่นประมาณ ½ ช้อนชา ประมาณ 5 นาทีแล้วนำไปล้างด้วยน้ำเปล่าและสะเด็ดน้ำออกเพื่อไม่ให้แอ๊ปเปิ้ลดำง่าย

3.นำถั่วฝักยาวมาตัดหัวตัดท้ายออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้น นำผักต่างๆ มาจัดใส่จานพร้อมเครื่องเคียงอื่นๆ เตรียมไว้สำหรับเสิร์ฟ

วิธีเสิร์ฟ

ตักข้าวใส่จาน วางเครื่องเคียงต่างๆ ได้แก่ ไข่ฝอย กุ้งแห้งทอด แอ๊ปเปิ้ลซอย หอมแดงซอย ถั่วฝักยาวซอย และตักหมูหวานใส่ถ้วยเล็กๆ หรือจะราดลงไปบนข้าวเลยก็ได้ แล้วแต่ความชอบ จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย