วิธีทำต้มยำปลาทู (MACKEREL TOM YUM)

วัตถุดิบเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ ต้มยำปลาทู

• ปลาทู 2-4 ตัว ที่ล้างทำความสะอาดแล้ว
• ตะไคร้ 1 ต้น หั่นเป็นท่อนๆ
• ข่าขนาดกลาง 1 ชิ้น
• รากผักชี 1 ต้น
• หอมแดง 2 หัว
• พริกไทย 8-10 เม็ด
• พริก 3-5 เม็ด (หรือตามความชอบ)
• น้ำซุป 2 ถ้วย (หรือน้ำเปล่าแทนก็ได้)
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ใบกะเพรา ไว้สำหรับโรยหน้า

วิธี ทำอาหาร ต้มยำปลาทู

1.เริ่มจากโขลกตะไคร้ ข่า รากผักชี พริกสด พริกไทยและหอมแดงเข้าด้วยกัน โดยตำแค่พอแหลก อย่าให้ละเอียดมาก เสร็จแล้วตักขึ้นมาพักไว้
2.ตั้งน้ำซุปลงในหม้อขนาดเล็ก ใช้ไฟร้อนปานกลาง พอน้ำเดือดก็ใส่ปลาทูลงไปต้ม พอปลาทูสุกจึงปิดไฟ
3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ
4.ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยใบกะเพรา เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

วิธีทำปลาจะละเม็ดทอดกรอบราดซอสตะไคร้

วัตถุดิบเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ ปลาจะละเม็ดทอดกรอบราดซอสตะไคร้

• ปลาจะละเม็ด น้ำหนัก 400-500 กรัม/ตัว (ล้างทำความสะอาด ควักไส้ออก)
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ผงปรุงอาหารตรารสดี 1 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด พอประมาณ
• ตะไคร้หั่นฝอยทอดกรอบ พอประมาณ

เครื่องปรุงซอส

• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วยตวง
• เกลือ พอประมาณ
• ตะไคร้หั่นฝอย 3-4 ต้น

วิธี ทำอาหาร ปลาจะละเม็ดทอดกรอบราดซอสตะไคร้

1. นำปลาที่ทำความสะอาดแล้วมาบั้งข้าง ๆ ลำตัว ลึกพอประมาณ

2. นำเครื่องหมัก ซีอิ๊วขาว พริกไทย ผงปรุงอาหารรสดี หมักกับปลาให้เข้ากัน พักไว้

3. นำกระทะก้นลึก ใส่น้ำมัน ตั้งไปให้ร้อน แล้วนำปลาลงทอดให้กรอบ เหลือง พักไว้

4. นำตะไคร้หั่นฝอย ทอดให้กรอบ พักไว้

5. นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำตาลทรายลงไป ทำน้ำตาลไหม้ พอน้ำตาลเกือบไหม้ ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป ปล่อยไว้สักพัก จึงใส่น้ำสต๊อกไก่ลงไปคนให้เข้ากัน ใส่เกลือ ปล่อยให้เดือด

6. เมื่อซอสเดือดให้ใส่ตะไคร้ซอยลงไป คนให้เข้ากัน ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวาน แล้วยกลงจากเตา

7. นำปลาทอดจัดใส่จาน แล้วราดด้วยซอสตะไคร้ โรยหน้าด้วยตะไคร้หั่นฝอยทอดกรอบ จัดเสิร์ฟทันที