วันอังคารที่ 10 กรกฎาคม พ.ศ. 2555

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวลุยสวน



ส่วนผสมเครื่องปรุงและวัตถุดิบ ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
• ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อหมูสับ 1/2 กิโลกรัม
• แครอทหั่น (สี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 3 1/4 ถ้วยตวง
• เห็ดหูหนูสดหั่น (เท่าไม้ขีดไฟ) 1/2 ถ้วยตวง
• แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ 1 กิโลกรัม
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดหอมส่วนดอกแช่น้ำ (หั่นเส้นกว้าง 1 ซ.ม.) 1/4 ถ้วยตวง
• ผักชีไทย 5 ต้น
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• รสดี รสหมู 2 ช้อนโต๊ะ
• โหระพา 7 กิ่ง
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ไชโป๊วหวานสับหยาบ 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักกาดหอม


วิธีทำอาหาร


วิธีทำไส้ ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

1.หมักหมูกับรสดี ซีอิ๋วขาว พริกไทย และน้ำตาลทราย นวดให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 15 นาที

2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอเริ่มร้อน ให้นำหมูที่หมักไว้ลงไปผัดพอสุก ตามด้วยใส่ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และรสดี รสหมูที่เหลือผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่เห็ดหอม เห็ดหูหนู แครอทและไชโป๊ว ผัดต่อจนเข้ากันดี ทดลองชิมรสออกเค็มหวานเล็กน้อย ผัดจนน้ำแห้ง ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น

วิธีและขั้นตอนในการเตรียมแป้งก๋วยเตี๋ยวและผัก ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

1.เตรียมแผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ 1 กิโลกรัม กว้างขนาด 12 x16 นิ้ว

2.ตั้งหม้อลังถึงให้น้ำร้อนเดือดพล่าน ให้นำแผ่นก๋วยเตี๋ยว ทั้งแผ่นใส่ถาดนึ่งประมาณ 10 นาที ยกลงปล่อยให้เย็น

3.นำผักกาดหอมตัดเส้นกลางใบออก แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1 1/2x1 1/2 นิ้ว ประมาณ 1 ต้นใหญ่ เตรียมโหระพา 7 กิ่ง เด็ดเป็นใบๆ เตรียมผักชีต้นใหญ่ 5 ต้น เด็ดเป็นช่อสั้นๆ

วิธีการห่อแผ่นก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

1.เลือกถุงพลาสติกให้มีขนาดใหญ่กว่าแผ่นก๋วยเตี๋ยว จากนั้นให้นำมาตัดขอบออกเป็นแผ่นใหญ่ วางถุงพลาสติกคลี่ออกบนโต๊ะที่ทำสะอาดเรียบร้อย

2.นำแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่นึ่งแล้วมาพับครึ่ง ขนาด 12x18 นิ้ว ตัดบริเวณตรงปลายออก 4 นิ้ว จะได้ขนาด 8x8 นิ้ว ทำห่อแบบปอเปี๊ยะทอดจะได้ประมาณ 10 ชิ้น

3.วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติก วางผักกาดหอมลงตรงกลาง โดยให้เหลือริมแป้งไว้ข้างละ 2 นิ้ว วางเรียงไส้ตามลำดับ คือ โหระพา ผักกาดหอม ผักชี วางให้เสมอใบผักกาด ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่พอประมาณแล้วจึงเกลี่ยให้ทั่วแผ่น

4.พับแป้งด้านข้างทั้ง 2 ด้านมาทับบนไส้ แล้วพับแป้งด้านล่างขึ้นทับพร้อมด้วยลอกแผ่นพลาสติก ค่อยๆ ม้วนให้แน่น วางเรียงบนจานเสิร์ฟ 2 - 3 แท่ง แล้วแต่ความต้องการ ใช้มีดหั่นตามขวางพอคำ เพื่อสะดวกในการรับประทาน

วัตถุดิบและเครื่องปรุงน้ำจิ้ม ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
• กระเทียมกลีบเล็กหั่นหยาบๆ 20 กลีบ
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• พริกขี้หนูสวนสีเขียวซอย 20 เม็ด
• ใบโหระพาซอยหยาบๆ 1/2 ถ้วยตวง
• พริกขี้หนูแบบยาวสีเขียวซอย 10 เม็ด
• น้ำเชื่อม (น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง ต้มจนน้ำละลาย พักให้เย็น)
• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง

วิธีและขั้นตอนในการทำน้ำจิ้ม ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน

1.ปั่นกระเทียม ใบโหระพา พริกขี้หนูทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ในชาม เติมน้ำเชื่อม เกลือ คนให้เกลือละลาย ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวาน

2.น้ำจิ้มสามารถทำไว้ล่วงหน้าได้ โดยใส่ขวดแก้วแช่ในตู้เย็น รุ่งขึ้นน้ำจิ้มจะเข้มข้น ไม่มีกลิ่นใบโหระพา รวมทั้งใช้เป็นน้ำจิ้มอาหารทะเล นึ่ง ย่างได้อีกด้วย

ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยทุกขั้นตอน ทั้งในส่วนของไส้การเตรียมแป้งและห่อแผ่นรวมทั้งน้ำจิ้ม 

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น